古法的烟熏，就是🅓真的烟熏🖲🖟📶让鸡肉成熟，这是和后世的烟熏法🗭有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟🍇晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原☱🃌🖜始，但是其实做出来的菜品更加精🁯致。
杨怀仁和老🇮和尚都🅓稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行♑🇨🛉烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不🗛🜕同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，🈜⚴用火焰🚣🕊最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只🚘📮🞐要热不见火的🞖方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用🛜的时间也相对多一些🜿🇸🝒。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开🎅🎪📷始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡🙊肉中的水分蒸发去一🛩🟅半，鸡肉就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火🜡上烧干，然后在锅里先撒入木😣🖾屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是🂎🍩多余的刨花和锯末🚫🖓，以🙩🍁🅆前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木材的🗛🜕，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨🇾🞏📉怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老🖲🖟📶和尚🚘📮🞐是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了♓🇺🝪老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不🙩🍁🅆过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给🇾🞏📉🇾🞏📉大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷🍟🇯大片子刀有所不同的是，人家做事🎲🕁很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去🏢。
老和尚用的什么🄏☉木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既然有准🜿🇸🝒备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的🟘。
听🙊起来一把锯末子也不怎么起眼，可是在这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后🗾♬🗾♬的味道，却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡🇾🞏📉肉😣🖾放在篦子上，盖上锅盖密封，就可以直接把锅架在火堆上熏制了。