“坝上鱼头食府”是此次考察的第一家店。
考察团💷的人到了之后，在组织人员的引导下，有📝序的进入店面和🌏♯厨房。
老谭感觉店面装修🟦🟖🝇不错，照了几张相🏠片，然🜳后便进了厨房。
再宽敞的厨房此时也是拥挤🎽🖥🔱的，不说是人挤🜳人也差不多。领着参观的人员一直喊“后进来的从右边走，参观完的从左边出，别挤，慢慢来，有的是时间，咱们中午在🔰这里吃饭。”
川菜厨房和东北菜厨房在味道上就不一样，川菜厨房是麻辣带香，🔜🁞东北菜厨房是咸鲜带香。平分秋色，各有特点。
人家厨房最🗥🝮🎠大特点是所有男员工都不戴厨师帽，和老谭一样一水的光头，这叫参😡🂼🔌观的人感觉新鲜心生好奇，纷纷问为啥都剃光头。
“凉快，🖮🖁🏩不掉头发，师傅们都光头，我们也就光头。”一个砧板小弟笑呵呵的说。
“是规定吗？”有人问。
“不是，🖮🖁🏩可以不剃的，不🅷剃就戴帽子，帽子一出汗就湿了，箍的难受。”砧板说。
听了砧板的解释，黄宇航对老谭说：“回去我也叫我🕬家厨房的把头剃了，省的菜里总出🆚🐅头发。”
“你可别剃，人家这里暖和剃行，不冻脑袋。咱们东北多冷，光脑袋能把耳朵冻掉了。再说现在小孩儿都护头发，有⚨几个愿⛻🟦意剃的？”老谭看着黄宇航的满头黑发问：“叫你剃你愿🙗意呀？”
黄宇航摸了下头发，说：“是呀------但人家都剃了，我看挺好🂐🍽🍦的。”
“看人💷家，人家那是规矩，多少年的🏠传统，不信📝你问问灶台上的师傅。”老谭说。
黄宇航好奇，上去问了一个三十多岁的师傅，师傅说他们五年前剃的🈪光头，从厨😡🂼🔌师长开始的。厨房百分之八十🕆是厨师长的徒子徒孙，都听话，全剃了。
黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅🞋💢📦说也有，但大伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就随了大溜儿。并且说现在整个成都都知道他家，光头是他们的标志。🔝🁨🈖
谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
什么是文化？
当一种行为长期存在，并且形成习惯，人们自然而然的⚻🖨遵守，久而久之就成了文化。
比如说有的饭店早会上要求员工读《弟子规》。最开始只是一个规定，🂐🍽🍦有的员工愿意读，有的员工就不愿意读。可是坚持🐊下去，两年以后，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯，进而成为文化。
拿关东人家的厨房来说，现在就有一种习惯——掉在🕬地上的🎵🕞菜叶也好，蒜瓣也罢，只要是在地上，谁看见了都马上捡起来，不带耽搁的。