阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共🗾♧同举办厨艺比拼的事很快📖🚲在呼市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实🐎⚙👵际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也♚没被人看好，说🝴🏗啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生意🍈好点，还举👹🍵办厨艺比拼？哼！”明⛬🝞🌐显表露出瞧不起和质疑。
有的🇿🞘🔟说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有🗩点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到🖜这法儿呢。”
真正知道内情的没🄟⚜💏几🐎⚙👵个，也没人去解释说明。
大东北、小东北、东🐎⚙👵北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮🈺协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加😝。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜一道自选菜，必做🎶菜是“熘肉段”。
熘肉段是👾一道具有代表性的传统东北🎬菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特⛬🝞🌐点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜🔈⚏肉段已经流传上百年了，东北🗾♧老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板那块最🂃🌊好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规🈪🁉则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至📜☁外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油♉🆤出勺。
说起🇿🞘🔟来简单做起来难，主要讲🎶究个火候，不是语言能达到的。🗩
东北菜厨子没有🜥🄐不会做溜🔋⚮肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是🝴🏗东北的。
其他五家店都选出了参赛厨师，🗾♧清一色的厨师长亲🎚👬自出马，看来是要拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，认为没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一鸣🍳🌎惊人。🉢
别的东北菜⛣🜌🀱饭店也想参加，毕竟比的是东北菜，都想露一手。听说还有电视台录像🙄🇷，就更想了。