熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了⛥🜣一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸🏌腾起来，砂糖融化，糖水逐⚜渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不🗰🟍🛵是最好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作冰糖🀘☫倒也还算合用，况且现在也没有更好的选择，只能凑🇲🜡合。
当糖浆浓缩的⚵差不🗰🟍🛵多了🐃，他就加入了早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机🐤成熟，他发出指令，芙蓉办事麻😁利，不一刻就拿来了盖子，平🌽放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一部⛳分，放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算🐃，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆降到适当的🝅温度🉇，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。
在🔐⛘最初的这一天，糖浆的温度要保持在90度左右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程之中，保持温度很重要，🈝⚷所以，沈安选择🇲🜡了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个连续的过程⛳。糖浆这个东西，绝对不是做好了就可🛼以放着不管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天，🉇一切就👪🛳算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么🞩看，这也还是糖水，怎能🖿算是冰糖呢🃄🕏。
沈安耐心解释：“还没🐃到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才🌽🌽算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”
“见过，见🀘☫过。”两人走到院子里，芙蓉脸上的表情很🙎兴奋。