熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把🏛🚯轻😩高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来🗘🛷♛，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最🔽🆅好的选择，尤其是用它来炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制🍋🆥👩作冰糖倒也还算🌋♋合用，况且现在也没有更好的选择，只能凑合。
当糖浆浓缩的🞅👳差不多了，他就加入了早就🕷🎌调制好的白矾溶🌒⚍液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，⚌🏽他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了⛒🙶🎼盖子，平放在灶台一🌓⚖角。
沈📁🗻♌安找了个大🞅👳汤匙，将糖水舀出一部分，放到盖子上冷却。
按📁🗻♌照后世摄氏🞅👳温度计算，糖水应该加热到150度左右，🌒⚍出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等⚌🏽到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保持温度。
在最初的这一天，糖浆的温度要保持在🜕🂂90度💻左右，也就是说只比沸水稍低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程之中，保持😋⛞温☚度很重要，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个星期，是一个连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是做好📡🜗了🎞就可以放着不🇲🜠🃥管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天，一切就💻算是大功告成🜱。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，这也还是糖水，怎能🌒⚍算是冰糖呢。
沈安耐心解释：“🙁🙝还没到时候★☫，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是😩冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”
“见过，见过。⚌🏽”两人走到院子里，芙蓉脸上的表情很兴奋。