古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这🙝是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟🜄⛒🙹熏法上色入味而已。
古🁓法的制作看上去原始，但🝎🌻是其实🁼做出来的菜品更加精致。
杨怀仁和老和🅿🌑⚂尚都稍待了片刻，觉得🛴♁🅚鸡肉腌🙝制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同🝎🌻，最常见的烧烤，是🞺🙋把要烤制的食材放在♀火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把🂸📧整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利♵用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的👀🅱热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一些🍅🅪。
正是因为如此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的🌲缝隙来。
鸡🁓肉中的水分蒸发去一半，鸡肉🆌🎌🏮就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖🎘霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家🅩里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木材🗗🛰☞的，他还一🁼时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁吩🂸📧咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和🁵🎾尚是早有准备了，自从他接触了这个老和🂸📧尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说💀法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似乎老和尚早就猜🏗到了他的想🌲法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手🅆🄔，那明摆着就是用激将法让大厨🅻也跟着要出手的。
跟鲁班🌶🃥🙼门前玩斧凿，关二爷🝎🌻门前刷大片子🁷刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨🛐🛐🛐怀仁用的普通锯末子要好的。
听起来一把锯末子也不怎🚧么起眼，可🛴♁🅚是在这道烟熏鸡🗄🙅肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上🛐，盖上锅盖密封，就可以直接🅻把锅架在火堆上熏制了。