吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活💇🏲🞀中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。🝙
两🌀🟑🜝种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇🁔🅟罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少🄆🞥🖐面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。🀡
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。🖁🏪🜵
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可🛔🜅⛔以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅🃘速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收🌵🃘😄来自炸油的部分热量，♔🟇让食材不会受到剧烈热度，从而保持原🂻有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋🄲黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往🗨🞉会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着不🌵🃘😄同独门配方，高手通过面衣在🟁🚎炸♝油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆🙃的则🁔🅟是水分偏多，可🜨🄬能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋🔫🃣友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三🛂十年。🜾”
“说起来有些不好意思，其实最少我也🐍⚏🐜是想学寿司♊🆭，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂🃝😰🅅亮的姑娘、打弹子机。🖁🏪🜵”
“每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两♔🟇千次♊🆭，花的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过🏸🞵一天。就连🌤父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百岁才行🈮。”
“他🍓比我大，所以要做到一百二，这是🐍⚏🐜我们的约定！”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”⚥📠
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠🅡一躬，表达🛔🜅⛔对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过来，亲手递🄳🁦🈁过一份🐍⚏🐜手绘菜单，上面写着一首诗🔫🃣