三百六十行⛟，行行出状元。即使一📁🗽♡个不起眼的厨子，也是有真功夫在📹☈♅身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有🚨🕺些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可👆🆨💆是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就🅆🄗信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽📹☈♅雅致，青砖垒砌的灶台🝗上🌗勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀🂺📶仁随手拿起🞫一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。🄅
“看好了，能学几分🌭🂐是几分，有🌂🟣机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了🚣🕐🈮眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，🖺开🜵🆠👀始准备配菜。
二👆🆨💆两的芫荽，🏹也就是香菜，洗净后摘去🔹🅞叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，🔹🅞杨怀仁从菜架上找到一种🁝📌宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比🞫起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份🌪🁶切段。姜洗净去皮，同样分成两份，🌗一份切🅆🄗丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一🍄🅢勺头的香醋，一小匙🅏🅣🈘麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附⚑🐩🂡着的腺体和脂肪也🗪🞚凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净🉄这些废料🏌，然后撒上碱面儿，浇上🌫🂀一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，🉄用清水洗净猪肚，开始👊起锅。
第一次起锅，倒入的🌭🂐是清水，煮开后🚨🕺放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净☘⛗🚦了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后🖖💥📽，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热🗪🞚底🅆🄗部。