回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他🀢⚈们正在发酵室忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管🍃🅖的发酵罐，这发酵罐🀢⚈一点也不冷，挺暖和的⛦🜦。
“那当然暖和了，后发酵必须要保🀝♚证温度在25度左右。如果没有这控温发酵罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒🇳🜥就🁴要在罐子里多🔄♯呆几个月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是给我们这个行业带来的好处。不知道那些🏰🝯坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避🔄♯。看着实验室的凯西🜾🇯🜇拿着她的瓶瓶罐罐跑进跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本可以结束了，我们可以考⛇虑混合装桶了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马👻🎄🎣丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我们都尝过了，你要来尝一尝吧⚷🕿🏔。”
“好♊啊，我还没尝过刚刚后发酵后的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了🐮🃎🖫，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的🚐💤宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也🜒🁩🈠是不错的葡萄酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉的少妇，不论是💧🔏单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不♊错，虽然我喝的酒不🍃🅖多，但这个应该是95分左右。”
肖逸飞又品尝了那几🚃🐭🃈罐赤霞🝪珠🆕🏞。味道也还可以，绝对是92分以上。
接下来的事情就很重要了，在装桶🀝♚前，还要📬举办几次品酒，🞦🖖酒庄内部人员参加的品酒。
凯西拿她的专业仪器，从梅洛和赤霞珠的⚷🕿🏔罐子中抽出酒液，严格按照一定的百分比将它们混合成一瓶瓶的葡萄酒，然后在酒瓶上标上随机号码，然后将一张写着号码和配比的纸叠起来交给肖逸飞：