上海菜
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨🔟🁴、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法🚎💑上善于用糖，别具江南风味。
概述
由于上海本地菜（包括苏锡菜
）与外地菜长期共存，相🀞互影响🌠🀞，便在原⛪🝑本地菜
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