长安春·粉饺
仔细论起来,大理寺公厨是提供一日三🌢餐的。
也是大🖘💷唐国力强盛,百姓生活富足,才能由前朝的两餐转变为三餐。只是公厨味道不好,除了来不及回家解决的⛋午食,其余的两餐寺中官🁱吏多选择在自家住的坊门旁的铺子解决。
暮食还好,有需要看案🄚卷而晚🅻归的官吏不得不在公厨填🀧⚰🕄了肚子,朝食才是最无人问津的,每每都剩下许多。
王叔便向甄榛诉苦,“你说,就算某手艺不精,但至少公厨干净整洁,又在寺中,不必着急火燎的进食,吃完便可前去点卯,怎么就无人来公厨用朝食呢?小娘子,你手艺好,快想想法子,不然无人前来还必须按照规定来做,每日剩下这样多的🁊🄅🞜东西实在是浪费。”
要知大理寺官吏们散衙之后,🅻免不得去平康坊会红☔颜知己,毕竟在大唐人民眼里,喝酒赋诗🚫狎妓是风雅之士的必修课。
就算大理寺武官居多,也少不了同僚应酬,这也就使得有些年轻官吏们前📁夜喝酒寻乐睡过了头,第二天爬起🜙🂣来洗漱完踩着上衙的最后一🉐🆚刻进门,莫说吃朝食了,便是喝口水润润嗓都来不及。
也是因为这样,坊门间的早点铺子生🆫💤意越发红火,不拘是胡饼、花卷,亦或是烧麦、包子,只要是方便携带且味道不错的餐食,都非常受寺中官吏欢迎。
只是大唐多🏴🞒📣食羊肉,免不得味重,带到府衙里若是被上🀧⚰🕄司发现了,逃不了一顿排头。且早上就吃些油腻食物,难免会有些倒胃口。
“朝食,不要很油腻……”甄榛在心🆫💤中默默思索,突然灵光一闪,想到了两广地区常吃🂠🐌的🜕朝食——粉饺。
粉饺☳是传统的壮族小吃,因外皮是大米磨成浆蒸熟之后做成,所以看上去晶莹剔透,甚至隐约可以看到内里的馅料。而滋味也是今人难以忘怀,一口咬下去,软糯细腻,爽口弹牙。又因为馅料里加有马蹄、木耳、莲藕和香菇,当做早餐也不觉得油腻。
因为从前只是听那饭馆老板谈话间提到过粉饺,却没亲眼看过过程,因此甄🐀☜榛也只能试着做上一做,心中不免🌴有些忐忑。这是她第一次做朝食,若😥🃝是砸了招牌可就丢人了。
担心归担心,手上工夫却没停。只是在第一步磨米浆这里,甄榛就犯了📬🝿难。
因从前王叔向来不做什么精🞼细吃食,公厨人多,平日里吃的米面也都是在西市买🚽😵🚽😵了来,所以公厨中并没有磨米浆的磨盘。
幸好大理寺所在的义宁坊与西市也不过🌢隔了一两个坊市,甄榛上门去选了合🐀☜适大小的磨盘,不过半个时辰商户便能送到寺中。
万事俱备,就可以正式动手来做了。粉饺与其他的蒸制食物📜🛬不同,饺子皮由“生熟浆”制成,所谓的“生熟浆”,就🃎🖭🕲是把蒸熟的大米浆和生米磨成的大米浆,混合搅拌后所得。
甄榛费了老大功夫才将米🙧🌯浆磨好,搅拌在一🆒🎾起后,静置一夜才能使用。📬🝿
这米浆经过一夜静置略带酸味。但阿潼从前从未见过这🀧⚰🕄般南方吃🉄食,以为是食材酸臭腐败,不能再用。🅗要知从前阿潼在外乞讨,将食物看做天一般重要,见这样的情景,粉团一般的脸皱成一团,无措地看向甄榛。
“哎呀,倒是我的不是了。忘记事先告诉你,这米浆放了一夜后就会带着酸味,这正说明粉饺皮成了一半。”甄榛捏捏阿☜⛵潼的脸,说:“我手上力气小,这揉搓的工序还得靠我们阿潼,快别皱着☤🁚眉头了,倒像个小老太太,快来帮我。”
阿潼这才舒展开眉眼,帮着甄榛将生熟浆揉成团,再🈝⚹🖕搓擀成📜🛬粉饺皮。