中国传统里对味道的划分，🐰🃡分为五味，🍵🌟⛼分别是酸、甜、苦、辣、咸。
实际上，从人类味觉可以感受到的味道来说，这五位应该是酸甜苦咸，🎻🖔💒再🗽加上鲜。
只不过鲜这种味道，对于每个人的感受上来说，有🌟⛾很大的不同，甚至用已🗽知的语言都无法准确的把鲜这种味道描述出来。
所以有人曾经赞叹说鲜这种味道，出自五味之中🈮🁯，却超脱🁬于五味之外。
而辣椒在传入中国之前，辣🐰🃡味并不是指的辣🕌椒的🈮🁯辣，而是指的中国古代的“辛”这种味道。
现代科学研究证明，辣，其实并不是一种味道，也并不是靠我们的味觉🎻🖔💒感知器官舌头能尝到的。
辣，是一种感觉，准确的说是一🆔种刺痛感，来自于辣椒中含有的辣椒素。
辣椒♗素是一种辣椒中特有的，无色无毒的腐蚀性的物质，辣椒这个物种，在进化中，为了防止🚌它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍，通过几万年甚至更长久的时间，通过不断的进化和基因变异，自然合称的一种独特的物质。
对于辣椒来说，它只不过是为☾了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能，从没有想到正是因为这个功能，让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味品。
人们之所以喜欢食用辣椒，甚至很多人到了对它迷恋的程度，是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时😥🃛😠，会对口腔产生腐蚀作用而让我们感到🜾🇮🛸一种灼烧的痛楚🆦👲🌱。
人类的大脑的应对外来刺激的应激机制，让我们的脑垂体产生一种激素类的多肽，这种多肽刺激我们的😥🃛😠大脑神经，让我们感到心情愉悦，来抵抗或抵消因为辣椒素灼伤我们的口腔细胞所带来的疼痛感。
所以，我们便为了不断🏘的感受这种愉悦的感觉，喜欢🚬了上辣椒。
很多特别钟情于辣椒的人，会在大量食用辣椒之后，感到非常爽，同时也会隐约感到头疼。这正是不断地刺激脑垂体，导👣💿致脑垂体分泌多肽过量而造成的。
台上的王爷和十🔐⛛位评判，都觉得杨🐩怀仁做🜶🆥的这道鮓，简直好吃到颠覆了他们以往对味道的认知。
火候恰到好处的米饭，本就有丰满的新鲜稻米甜香，又带着淡淡的荷叶清香，还混合了一种特🚌别鲜的味道，加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的🁮🉈🅙香味，已经超🌈☲越了他们记忆中好吃的范畴。
而蒸熟的鮓，肉质细嫩，入口即化，☜⛵🞮更是🜶🆥美味到🈮🁯让他们的舌头仿佛身处仙境之中，更让他们惊叹的是，当鱼肉咽下之后，唇齿之间还留有香醇的酒香。
他们都是熟悉各种美酒的行家，对这☜⛵🞮种酒香迷恋到生怕张开口，它就偷偷跑掉了一般。
而这种酒香并不是⚫🔙🀾随园春那种浓烈的酒香，更像是蕴含了江南的那种淡淡烟雨里的忧郁和陈年窖藏的浓重之意，重新配合红曲发酵之后，更赋予了鮓那种如丝🆦👲🌱的绵柔。
最惊人的是鮓上涂抹的一层红油，吃到嘴里的第一时间，🁬仿佛嘴巴里着了火，舌头都似乎要燃烧起来🗉🙲🎘，可是短暂的痛楚之后，是一种激爽的感觉，从头顶顺着后背，直至脚趾尖，整个身体都要🌛⛝跟着燃烧起来。