郝保力再次对庄臣刮目相看，第一🈛⚬🔠次有人能品尝出这道汤的真正精髓，听到对方的称赞，开怀大笑起来。
“回想起当年我进钓鱼台，首先分配到食堂，为国宾馆的职工做饭。🚈四个半月的时间里，从最传统的菜开🌊始学习大锅炸酱、红烧狮子头、麻婆豆腐、鱼香肉丝……””
老人喝口茶，回🕑忆道“印象最深的是大锅炸酱，那时候炸酱都是在烧煤鼓风灶上用大铁锅炸，看着大师傅手持大铁铲上下翻飞，自己手也痒痒🁯。”
“师傅边炸边讲要领，🁓🅕🆗有关时间、火候、酱翻炒均匀度等等，看着很容易，真正上手才艰难。”
“一大锅酱🐎⚙加上肉丁和油、水等足足有上百斤重，需要在锅里不停搅动，否则稍不留神就会糊底。”
“没有空调的三伏天，紧靠着大灶，手上🖿😜不停翻动大铁铲，还要掌握火候，火不能太大，也不能太小。”
“这一翻炒🐎⚙，足足两个多小时，稍不留神锅里🔦的热油热酱还🄪会溅到手上，烫出泡来。”
胡管家在旁边，看着郝老开始给🕙庄臣忆苦思甜，心中暗自惊讶。不是所有人都有资格听老爷子念叨往事，别说客人，有时🏽🟧候就连徒弟都没有这种福气！
庄臣一阵恍惚，师傅也喜欢给自己讲这些，感觉十分亲近。站起身👌🙇给老爷子满上茶，用心聆听着。
“然后才能开始学中西餐冷菜，第一课，刻萝卜花。选一个心里美萝卜，⛠听着师傅讲刀法，最低要求能把一个萝卜刻出几十个花瓣来。”
老爷子满意点点头，难得遇见顺眼的后辈，继续道“其中一个花瓣刻坏了，都不算成功。自己用工资买来一筐心里美萝卜，边刻边琢磨，又是三四个月。”
“拉龙须面是厨师的一项基本功，同时也是一门可以为外宾表演的技艺。要想在国宾馆站稳🏞🛋🚷脚跟，必须过这道门槛。”
“每天最少🐎⚙三四个小时，拿两公斤面团较劲，手肿胳膊肿。足足两个多月，我终于能拉出有点样的龙😈⚾须面来。”
“大师傅要🐎⚙求达到针眼穿数根龙须面的细度，🔦高手拉的龙须面可达数公里之长。”
说完郝保力用手一指乌鱼蛋汤，自信道“唱戏的腔，厨师的汤，品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高低都依赖于汤。而钓鱼🜊台菜低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的要求，也都体现在汤里。”
这🈔时候第三道菜上桌，庄臣一愣，随即💢露出微笑，原来如此。
只见一碗清汤上面，飘着几片嫩黄菜叶，清清爽爽，简🜞简单单。
开水白菜！
看似朴实无华，却尽显制汤功夫。汤😬🄚♳醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形🜗态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
乍看清汤寡水，油星无，但闻起🕙来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万👅般佳肴。