厨房里的两个大佬比试，自然吸引了🈴所有☿人，立🅷🗨时分成两派人马，各自呐喊助威。
很快，也就二十分钟，两个鱼做完了。
西湖醋鱼枣红🕫🌠🀢润亮，醋🖍👗🉀味飘香；松鼠鱼活☿灵活现，金黄诱人。
有人拿手机拍照，没听人说嘛，遇到事先别慌，拿手机拍张照片🇼🏻，先🏡🛫🟔发个朋🁢🙲友圈。
该拍照都拍完了，老谭拿起筷子一👒个鱼尝了一口，没发表意见，而是叫两个头锅师💛傅动筷品尝。两个师傅尝🂃🌃☄完了又叫其他师傅尝，最后是小弟。
都🆛🐌尝完🕯了老谭开口道：“怎么样，都尝了，说两句吧。”
额尔敦是🛕🜐厨师长，他先说🚾：“都挺好，但松鼠鱼造型美观，有卖相。”
本地菜头锅师傅说：🚂🐣🁮“🖍👗🉀我还是认为西湖醋鱼好，肉嫩鲜美，醋味悠长，有回味。松鼠鱼造型确实好，但炸的有点硬，没口感。”
东北菜头锅师傅反驳了他的说法：“西湖醋鱼是嫩，但醋味单一，松鼠🃰鱼酸甜适中，喜庆，也不是你说的硬，♕是外酥里嫩，知🛝🝘道不。”
老谭依然没发表意见，叫小弟又去宰杀了一条鱼拿来。大🌿🄺🂥家一看老谭这是要亲自做呀，都闭了嘴不出声拿🎬🔊⚥眼睛看起来。
老谭先起锅烧水，水将开未开时离火，拿手勺把热水淋在制净的鱼身表面上，两面淋到后用刀背刮，边刮边说：“鱼身上的土腥味大部分在鱼皮和躺里的黑衣上🏏🙃🇫，做之前一定要去除干净。淋热水是有助于去皮上的黑痕，黑痕最腥。”
刮完了把鱼冲洗干净，然后放到案板🈴🈴上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一分两半，鱼尾也劈🎄🎠开了。
这样一条鱼变成了两扇，一扇🈫是带脊骨的硬扇，🅷🗨一扇是没脊骨的软扇。
老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉说：“西湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但💛最好🛶♏是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下，东西不用多，盐、葱姜、黄酒即可，一定要保持原味。”
说完把软扇腌上，然后开始处理硬扇。
先把半拉儿鱼头剁下，然后去脊骨👒、倚麦穗花刀。
边倚便说：“松鼠鱼讲究刀工精细。斜刀平指，直刀交叉，🙵刀刀至皮但皮不断，粒粒如米但粒不脱，达到这样才🈮🁮行。”🍫
话说完刀也倚完，右🚂🐣🁮手把刀放下，左手捏着鱼尾拿起一抖，半扇鱼肉变成了一👱个白色的玉米棒，酷似松鼠，粒粒如米。🍫