三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼🏵🞛🔶的厨🂋🍓子，也是有真功夫在身🝮的。
在杨怀仁眼里，羊🀰🀞♠乐天有些内向，有些木讷，或许是因为🈰🂁第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向🀰🀞♠的少年，让杨怀仁觉得♹🍒十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所👘知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，♹🍒装饰☻🄨摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第⚰🕆楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁🄝随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，🚑麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活🔓⛶结。
“看好了，能学几分是几分，有♩🖾机会多练习，☻🄨熟能生巧。🈰🂁”
羊乐天点点头，睁大🎀了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生🙄怕一个疏忽错过了🚎爆肚丝的诀窍。
杨怀仁🄝首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的🄝芫荽，也就是香菜，洗净后🂑🎁摘去叶子和根，取其梗，🖻切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎🙛🗓的洋葱，杨怀仁从菜🏸🞵😜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱🅨瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三🝮两洗净，切成与芫🛜荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切🀰🀞♠成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打🚑底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里🁅加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该🏶🞥处理主料猪🎀肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去🕞除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒🏓🙩🍄上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净🙛🗓猪♩🖾肚，开始起锅。
第一次🄝起锅，倒入的是清水，煮♩🖾开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再👨产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六🁅分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清🂋🍓水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸🁅，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八🂀🜐成熟了。
捞出猪肚，浸🙳🎙凉水后切成肚丝。锅🂑🎁中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。👵