琅玺小说>奇幻>班长让我吃他小兔兔的作文 > 第三十二章 十三盟石生
    “其实曾经刀鱼在寻常百姓家最常见的做法是馄饨和面,刀鱼馄饨原本是江南寻常小吃,馅料除刀鱼还要有秧草和鸡蛋,口🆻🔲🄡感细腻,清香四溢。🅕🆚🐋”🂝

    “只不过现在环境污染,数量越来越少,每条三两重的刀🕞鱼,三🝡🌨月中旬的市价最少四千一斤,谁还舍得拿它包馄饨?”

    “可惜清明就是刀鱼的宿命,因为它们在清明前后交配,然后骨头开始变硬。幸好有这一硬,价格才会😴一落千丈,原本数千元一斤的金贵货顿时花容失色,变成几十块钱📲🞳😌每斤的🖭破落户。”

    “那个时候寻常百姓才得以买一些回来,做刀鱼馄饨。美味经过折腾,回到本来面目,其境遇犹如门前冷落车马稀📿♄🅵,老大嫁作商人妇,人间的起落沉浮也不过一条刀鱼而已!”

    一👖🈺番话赢得众人大笑,刀鱼已熟,开始品尝。果然鲜美异常,入口即化,💆🏦🜖跟刚才逆鱼的紧实口感截然相反,各有千秋。

    庄臣闭上眼睛,回味难得一见的鲜美,感叹道:“自古赞美刀鱼的诗句很多,陆游说:鮆鱼莼菜随宜具,也是🐼🅌花前一醉来。梅尧臣言:已见杨花扑扑飞,鮆鱼江上正鲜🅆🄓肥。”

    “最出名的还是苏东坡的那句💚💙,恣看收网出银刀,将阳春三月,桃花初开,渔家捕🈍☬捞刀鱼的场景描绘得通俗易懂,既有动感,又有现场感。”

    刘师傅接话道🟎:“作为厨师来说,正宗江刀鱼眼小,鱼鳃🕞鲜红无比,胡☼🄯🁈须黄,尾暗黑。当然最主要的还是品味道,江刀鲜美不是湖刀能比拟!”

    “清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针。清代美食家认定刀鱼是春馔妙物,只因🈍☬刀鱼味美过时不候,清明一过,肉质变老🆻🔲🄡、🂈🌰🂱骨头变硬,从而美味大减。”

    “为解决刀鱼刺多易卡喉的问题,袁枚的《随园食单》提供两法:一是用极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺;🆡👊🇋二🐼🅌是快刀将鱼背斜切之🎖,使碎骨尽断,再下锅煎黄……”

    “临食时竟不知有骨,🜝🃋🖌至于油炸刀鱼使之酥枯再食,则被袁枚视为驼背夹直,其人不活,暴遣天物!”

    “老百姓也有自己的办法,一是刀鱼饭,将刀鱼钉在细⚸🖏👫木架上🎘👛🉣,或干脆钉在木质锅盖上,放在饭锅中蒸煮。等到饭熟🕠🋁🖔,鱼也烂了,鱼肉掉在饭中,而鱼刺则留在木架或锅盖上。”

    “另一种可称为肉皮法,先揭下刀鱼皮,可带出部分刺,然后刮出其肉,覆盖在肉皮靠肉的那一面,再以刀背或木柄轻拍,那些烦人的鱼刺便刺入肉皮之中,此时再用刀抹一下,便是无骨刺的⚠💱刀鱼肉。

    说完让服务员收起工具,正色道:“请贵客留点肚子🏄🗢,今天还有一道菜,最后压轴,是我个🔮🃾人最喜欢的美味佳🐼🅌肴!”

    众人一听📑🚅🐿刘师傅居然这么说,无论是逆鱼还是江刀都🏄🗢是难得🆧👽美味,好一个鲜字了得。

    “还有更好吃的?”庄臣放下筷子,打趣道:“刘🝀🈂🞳师傅可不要搬起石头砸自己的脚!前面两道水平已经很高,难不成最后一道更厉害?”

    一顿饭下来大家熟悉,说起话也轻松起来,刘师傅笑而不语,示意上菜。所💔有人好奇的盯着大砂锅,热气腾腾,不知道里面是什么?

    “咦?难道是……”

    庄臣深吸📑🚅🐿口气,有些🀰🀚吃惊道:“鱼汤?好多种鱼的🝀🈂🞳味道!”

    刘师傅众目睽睽之🝉🉒🆰下慢慢打开锅盖,里面居然是一🝀🈂🞳锅乳白色的鱼汤,上面漂浮着各种小鱼,最长不过两寸。