三百六十行，行行出状元。即使一个👯🌗不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，🝧🍤很多话是讲不出口的。
可👟🎋是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧♲🌓⚔一无所知📭，却莫名其妙的就信任了他。
及👟🎋第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁🗺♃随手拿起一件犊🚽鼻裙缠在腰上，🐚🀝♛麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好🗺♃了，能🌬🂉🌺学几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过🝧🍤了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁🗺♃首先取了块巴掌大小🟦的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗🐆♍净后摘去叶子和根🏃，取其梗，⛭切成寸段。
这年🟋代没有后世圆滚滚胖乎乎🐆♍的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱🅕🆜。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也🏃相对淡了三分，取二三两洗🐚净，切成与芫荽梗🜄粗细相当的细条备用。
将几瓣🗺♃蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找🌙不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小🐅♈匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水🌙浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪♲🌓⚔肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥💮🕊味。
揉搓的差不多后，用清🚽水洗净猪肚，开始起锅。
第一次🗺♃起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒♲🌓⚔勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也🔣🏍已经五六分熟。
倒掉锅中浑🁤🇰🜊浊的汆水，第🆔🏐🙎二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪🛢🞈肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉🗍🚕水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部🜜。