新米与陈米不仅仅是差在了品👵🍐相🍼🍚🈥上，🍿🍺🍍在食用安全上，更是存在着很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此也不是特别讲究，有的吃就不🁍🄥错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会🛬不会不小心砸了招牌，门道深着呢。
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轻🅎🅙车熟路的，吕家的几个米行掌柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何🃞区分新👠🏂米和🁌🄖陈米。
首先就是硬度，新米要比陈米的硬🀼🂆🌠度🍿🍺🍍大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是🁌🄖新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种容器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎，应🔰该是陈米无误了🖞📳🞷。
不得不说，🛬这梁重也真是够实在🍼🍚🈥的，说陈米就真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对🅵如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显，这个需要一定的经验，他这纯纯的生手♧📯显然不成。
但在💖👸🍥一班手下面前🃵，吕智还是装模作样的点了点头。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米🀼🂆🌠中大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而👹轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌柜的手指轻搓，🃵真的有泥，吕智定睛一看，又是点🗣🝛点头。
只是💖👸🍥这个掌柜的手上本来就有些脏，搓出来的是🗧🞂什么泥，这个不好说。
刚才提到看🛬腹白的掌柜的又提出看色泽，闻气味🗧🞂儿。
这个比看腹白要稍微好一些，新米米粒均🞺匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多；有霉味、有虫粒的米都属于陈米。
再🅎🅙有，新米抓🌧🁜起来会闻到有稻谷清香之气，而陈米则不会有。
紧接着，那个🌧🁜手上不太干净的掌柜的也补充道，还可以根据水分区分。
新米颗粒内水分充足，用手使劲搓会感觉黏性很强，甚至可以捏紧成一团；而陈米如散沙，较生🔰硬。