猪皮切好之后放入锅中，当🗀😟🂬然，是干净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及约莫两斤多重的精致清汤。
“老板⚌，你要用这么多清汤啊？”冰尸面💈🏷带忧色，也不知剩😲下的够不够今晚烹饪麻婆豆腐所用。
“没😘事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“精致清汤是用老母鸡熬制而成，非常🅅🄊适合作为小笼包的汤汁。当然了，若用清⚙👸🍨水代替也行，但味道肯定会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又往锅里放入一颗葱、两颗八角、八粒🏬花椒、两片香叶、一☲🃕小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添汤料的浓度。
当锅内的汤汁开始沸腾后，他又转小火盖上锅盖慢炖，这个时间大概在一个小时左右。🁑🅇🄙
猪皮富含丰富的胶原蛋白，当其在漫长的熬煮过程中融化🔟🁵后，会与汤汁融合，并赋予汤汁粘稠度，最后只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就形成了所谓的皮冻！
实际上，绝大多数人都认为小笼包里的汤汁🝢是包子包好之后用吸管之类的东西灌进去的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与馅料一起包裹，然后在高温下慢慢融化，就变成了汤汁。
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。
陈冲取出一个较大的盆子，并拿出昨天买的🝢面粉。🔀
当然了，面粉有很多种分类，从低到高分别是次粉、标准分、上白粉、富强粉、特精粉、雪花粉以及专用粉，每一种又适合不🝄🈫🁍同的面点，一旦用错，效果可是大不一样的。
而想要蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用雪花粉是最好的选择，至于普通的🙽标准🁑🅇🄙粉与富强粉则相对精致小巧的小笼包而言，都略显粗糙。🐑⚵
值🖷🗒得一提的是，雪花粉实际上更多的是作为鱼饵的一部分，😲效果极好。
陈冲先往盆子加入一斤雪花粉，然后按照面与🜣🜽水3：2的比例💝💶准备一杯凉开水。先一次🁑🅇🄙性倒入一部分，然后用筷子顺着同一个方向不停搅拌。
再此过程中，切忌边搅拌边倒水！
当面团结成小🕎🈡⛛块状后，再将剩下的水倒入其中，接🔀着继续用筷子搅拌。
这个步骤并不轻松，🕰🍏甚至可以说费力。因为面粉与水结合之后，摩擦力会暴增，想要做到轻松搅拌，几乎不可能。
陈冲😘大概用力搅拌了五分钟左右才停下，期间差点将筷子都弄断了，由此可见，面团的摩擦力🆓🏅🗬有多大。💦🔊
这个时候的面团再次形成了之前那种不均匀、不规则的块状，但已经处于半干燥状态了。