首先要做的,是最耗费时间的火腿菜系。
蜜汁火方，选☈♅🆀取的是火🙶🎶腿🗸最为精华的上方部位。
邵清仪将其皮朝下置于砧板上，切成完美的正方形后,再用刀切出小方块，刀的深度直达肥膘一半的位置，使其呈现分而不断的💎状态。
皮朝下，放入碗中，上蒸锅。
光这个蒸的过程,就需要花费两个多小时。这些🎣💺🖹上档次的宴席菜,先不说有多好吃，光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了☸🄈。
邵清仪拿出🈭🁡个砂锅，把上方切下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入☩🂀其中，加水，加干贝,开始吊汤。
正宗开水白菜需要用到的食材🁚是母鸡和排骨,不过水弯村没有贩卖鸡肉的,邵清仪也不可能强迫村民出售他们自家养🌔的下蛋鸡，所以就只能用这种方式🙽来代替。
用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美，完全不输于🍈原版的开水白菜。🄥⛔🚊
这个汤需要熬煮🅜的时间同样不短,所以邵清仪要趁着这个时间做点其他的菜式。
首先是炸鱼块,经过人民群众们考验的炸鱼块是非常不错的下酒菜,而且冷热皆可、老少皆宜,可🌃★☦谓是居家旅行必备食物。
这回的炸鱼量不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、🙳🎟💘料酒、蒜泥、盐，充分腌制调味之🆍🎔后直接大火炸酥，出🐚🀞♡锅。
锅里还💽🗙有不少油，邵清仪又趁热炸了花生米和青豆粒。这些都是不错的下酒菜。
之后则是💅🏠咸蛋南瓜🎣,水弯村出产的是红皮的长南瓜，虽然大了点，不过淀粉含量很足，用来做咸蛋南瓜🝍正合适。
南瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥油，☈♇🆖再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好的南瓜片，让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以直接出锅了。
这道菜同样也可以冷着吃🗸🗸，所以邵清仪直接装了盘。
接下来是蒸菜。
豆腐切块，中间挖个槽，把切碎📲🞲的腊肠塞在豆腐槽中，摆盘，再往豆腐边缘倒少🗐🚯许酱油调味，加枸杞点缀，豆腐蒸肉，简单又美味。
再是腊肠蒸蛋，把腊肠切成片状，摆盘，然后🖇往腊肠上打三个鸡蛋，就完成了。
剩余的腊肠铺在生米上，煮完就是香喷喷的腊肠饭☈♇🆖了！
之前🏵🞝🕌蒸的火腿取出，倒了汤汁，放冰糖🌊♃、清水，与另外两道蒸菜一起蒸煮。