古法的烟熏🃨，就是真的烟熏让鸡🍖肉成熟，这是和后世的烟熏法有极大的不同。
几乎每个地🃨方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的♛🉇🅏制作看上去原始，但是其实做出来的菜品更加精致。
杨🚢🕂怀仁和老和尚📱🞫都稍待了片刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进☡🀸行烤制。
此烧烤和彼烧烤还🂬👻🎁有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去🟧🟦加热。
而制作烟熏鸡肉，🂬👻🎁却是🏫🝁用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由🚢🕂于这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一些。
正是因为如此特殊🂬👻🎁的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收缩💠📑🚌，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸📱🞫发去一半，鸡肉🍖就已经七成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖🍋🆠👀霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，🙆以前都是庄户们扫回🅭家里填炉子里烧。🜸🔤
至于木屑🛖🜙末是什么木材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房🆨💂🏃里的，只不过没用杨怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和⛹🟒🜦尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在回想起来，似💰乎老和尚早就🎆🎷🕬猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提☐⚉🏢起来一道名菜，还要大言不惭的说🝉要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁🞔📺☑班门前玩斧凿，关二爷门前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害☼🄫🀤的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁不知道，但是人家既🛧🞳然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的。
听起🞔📺☑来一把锯末子也不怎么起眼，可是在这道烟熏鸡🛧🞳肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却是有极大的影响的。
铁锅里放好的熏料，然后架😰🅀上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封，就可以直接把锅架在🎆🎷🕬火堆上⚫熏制了。