熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好的选择，尤其🎬🔌是用它来炒菜，🖾😋⛜会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作冰糖倒🝡也还算合用，况且现在也没有更好的选🐵择，只能凑合。
当🜞🃕糖浆浓缩的差不多了，他就加🗾♤入了早就调制好的白矾溶液。⛐🙡
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉😭办事麻⚋利，不一刻就拿来了盖子，平🀳🀶🁒放在灶台一角。
沈安找了📑🚅🐿个大🝡汤🐁匙，将糖水舀出一部分，放到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算，糖水😷应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着📑🚅🐿点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷盘彻底捂住，保⛞持温度。
在最初的这一天，糖浆的温度要保😭持在90度左右，也就是说只比沸水稍🄮🀺🁸低一点。
糖浆🔪🃛😛凝固成冰糖的过程之中，保持温度🎬🔌很重要，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一个★☧星期，是一个连续的过😭程。糖浆这个东西，绝对不是做好🐀☜了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，坚持七天，🎬🔌一切就算是大🐵功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，她怎么看，这也⚋还是糖水，怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解释：“💱还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰🜑糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”
“见过，见过。🐁”两人走到院子里，芙蓉脸上的表情很兴奋。