最后要做的菜是牡丹煎酿蛇脯。
钟天正准备的食材有水律蛇、蟹肉🉣、蟹黄、虾胶、鸡☐蛋清、大油、香油、料酒、生粉、湿马蹄粉、盐、葱、姜、上汤适🗞🜮🅢量。
他先将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的☰🃂蛇块24件🈙加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟🎟左右。
然后用开水浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。🆘🏹炒勺上中火，倒入适量大油♮，随🖈🐫即捞出。
起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻🖬炒几下。香油滴于蛇😂⚉🏢脯面。
牡丹煎酿蛇脯就完成了。
钟⛛🛈天正问系统要了一碗米饭，就着这些菜吃了起来，然后开始背诵起口诀。