今日味：秘制红烧肉
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听见封竹的话，胡涛顿时恍然，同时也表示理解，毕竟封竹的年龄尚小，厨艺和封老的手艺肯定还有不小差距，多学习也是应该的，不过当🂦他看见招牌上的“秘制红烧肉”五个大字后，却是眼中一亮。
“秘制红烧肉？这我喜欢，以前每次吃封老做的红烧肉的时候，简直都恨不得把自己的舌头也一起吃了。🈩🁃🃅”
说着，胡涛似乎回想起⚔👈了以前的味道，🎬🔏还忍不住吞了几口唾沫。
而另一边的于海言🍟听见封竹的话之🙭🍦后，脸色♖却是稍微有点怪异起来。
胡涛现在毕竟还不清楚封竹的厨艺具体到了哪一步，所以自然认为封竹距离封老头还有一段距离，🂀但他可是很清楚，现在的封竹几乎已经不逊色于封老头多少。
而这样的厨艺做出来的“☑⚘不完美菜品”究💗💂🏀竟是个什么情况，他感觉，可能会与他们想象中有那么亿点点差别。
于海言和胡涛入座。
封竹则📝🛹♬是回到厨房开始处☑⚘理黑猪肉，顺便淘了一点米，今天的客人来的太快，也是稍微有点出乎封竹预料。
不过最近封竹几乎每天都泡在厨房，所以倒也🁇🃪不会手忙脚乱，行云流水的处理好各种食材和大米，封竹便将事先准备好的小瓦罐搬了出来。
“封门菜”中的秘制红烧肉必须要用瓦罐密封起来，小火慢炖才能出来味道，而且因为特殊的处理方法，这道菜的😶🅺成型时间比起普通红烧😋⛜肉花费时间还要稍微🟁🚏短一点。
大火烧开锅里的水，封竹将已经处理好的黑猪肉切成🃊大小相同的块状，每一块都是肥瘦相间，刚好五层的猪肉，然后放入锅中焯水。
等到白色油沫浮出水面，撇去油沫，捞出黑猪肉放入冰水中迅速降温收紧肉质，然后取出置于碗中，放入适量料酒、盐、葱🙕🎵、🏛姜、蒜等配料进🛣🞉行腌制。
等到时机差不多，再用小火烧油进行油炸。
普通红烧肉如果油炸，主要目的是为了去除多余油脂，但在封门菜中，🔱🄝这一步被称为“封味”。
味道封闭后，封竹便开始炒糖色。
这一🙴🎣步很重要，因为秘制红烧肉“色香味意形养”六诀中的“色”，就是在这一步确定下🕟来的。
当初为了练好这一步，封竹已经不知道自己♖究竟刷掉了多少冰糖，光是倒掉的糖浆估计都有一两桶了。