吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻🎟油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝🕺🕺麻油特殊的香气，但没📚🛗🜥有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇🕺罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄🄒☧脆的🛪口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空😩🄅🞗气均匀的接触面粉，炸制的时候能🖁🏬够更加的薄脆。
调制面衣的水当然🖑也很有讲究，🞮🗠🝅必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而🈐让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持🇵原有鲜度和🟆🚻水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋📚🛗🜥黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每🐡家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多🝫🎅🎬，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加🍼🍛水。🇵
听说昨天刚🃴品🕺尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十🗴☒⚝年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每🍼🍛月多一万薪资，所以……”
众🐡人🄑哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“🐡每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座☙⛛大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来🐧🂏🍯，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞🝫🎅🎬痛，准备退休，我不同意，相☉约一起做到一🜒🁥百岁才行。”
“🐡他比我大，所以要做到一百二，这是我们的约定！”
“我🄑们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是🗊🙻……”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然🕡🗐起敬，庄臣站🈬🁝起身，深鞠一躬，表🜒🁥达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！
离开前，早乙女走过来，亲手递过一份手绘菜🌬🂇🌩单，上面☉写着🅠🇼一首诗