说起番🌌♓🇿茄,也就是西红柿之前,我先得抱🟔怨一下🍤现如今的各种蔬菜。
按说,现在生🚀🐔活条件大大提高,市场供应也丰👟富多样,本不应该抱怨什么!可是,现如今这蔬菜怎么就不是个味儿呢?!
而😲🅒🆃在众多的蔬菜中,最不是味儿的就要数西红柿了🃢🙜。
昨天我去果蔬店,一进门儿,菜架子上就摆着一溜儿的西红柿,大的小的红的绿的,竟有七八种之多。有普通的圆西红柿,红彤彤的挺好看,可我以前买过,知🟏道那个不好吃,硬邦邦的不说还放不软炖不烂的,而且你闭着眼咬上一口,我保证你绝对不知道吃的是个啥?。
架子上还有一种成串儿的西红柿,绿绿的藤蔓上挂着一个个馒头大的果实。不过这种我也买过,也好不到哪儿去。还有一种叫“贼不偷”的,颜色墨绿带浅条纹。这个品种皮太厚,味道也一般,不过倒是口🝎🍕感挺粉面的🜁⚳。还有就是小番茄了,味道确实不错,生吃和做沙拉挺好,就是不适合炒菜吃。
最后我在角落里看见半盒子烂乎乎的西红柿。颜色也不匀,还竟是裂口儿。
我拿起一个仔细看了看,又凑💂近鼻子闻了闻,感觉很像是八十年代的🐃那种西红柿。于是问过店伙计,人家说:“🐚您还真有眼里,就这种西红柿最贵,叫草莓西红柿,十块钱一斤,别看样子差,味儿绝对正!”
我一听这么好,就打算买几个尝尝,于是认真的挑选🌃☄起来。说实在的,着实是不好挑,这让我找到了儿时去供销社买菜的感觉……
八十年代那会儿,入了夏才有西红柿吃。供销社里大筐小筐的装的都是这种西红柿。一🌩🁬🈵斤五六个儿,颜色有青有红,不像现在都是红扑扑的那么😩🄇🞩好看。但是那会儿的西红柿都是地里熟。随便掰开一个,都能看到饱满的汁水,那是一种布满绿色种子的半透明的汁水,犹如新鲜蛋清般充盈饱满的汁水。咬这种西红柿的时候,切记一定要吸着咬,否则汁水会飞溅🐍⚏🐛出来,弄得嘴巴和衣服上红绿一片。
掰开的断面,是粉面的果肉,甚至会起一层沙。🍤咬上一口酸甜饱满,馥郁清香,一股浓烈的番茄的青草气息。这就是八十年代的主要品种:毛🄅粉番茄。
那会儿一入夏,母亲就会洗几条黄瓜,或者七八个西红柿。洗好了,就放在冷水盆🔮里镇着。我一下学回来,就会一手黄瓜一手西红柿的大嚼特嚼起来……那会儿也不🗄讲究吃水果,都是生吃这些。
之所以叫毛粉番茄,是因为其果秧上会覆盖一层细细的白色绒毛。它的果实上则密布着白色的小点儿。皮薄很薄,田间水分管理不善,很容易裂果儿。裂果的部位多在果柄处呈放射性开裂,形成海星状的大口子🎂,卖相不好。
说道西红柿的吃法,有很多🄶,最简单的就是糖拌西红柿🍌🆬。
选三四个熟透了的西红柿,用一柄快刀切成很薄的大片儿,然后错落的堆叠平铺在🔮盘底。蒯两大勺儿雪白的绵白糖,均匀的撒在上面。红白分明,有人戏谑的管它叫火山积雪。
刚拌好的西⛹红🚀🐔柿还不是最好吃的,我都要等到糖粒全部融化并浸润到西红柿中才会动筷子。到这时候,不要说西红柿甜糯可口,就是满溢的汤水也是妙不可言,好过所有的鲜榨果汁。
再有就是拌老虎菜的时候放上几片。加入西红柿是新疆🍌🆬的做法,它使菜的味道更清新柔🌩🁬🈵和,也更酸甜滋润。
西红柿最📦经典的做法就算是与鸡蛋一起炒了,我和孩子们都很爱吃。
将从菜店买来的“草莓西红柿”西红柿,切成三角块儿🍌🆬。不愿意吃皮的可以先用开水烫去。鸡蛋两个,打散♃🅮后溜边儿泼入热油并快速炒熟备用。
另起锅,蒯适量番🖽茄酱用少许油煸炒一下,然后倒入🌃☄西红柿块儿,加适量盐糖和酱油,盖上锅盖焖煮十分钟。酱油可以中和掉西红柿的青涩味道,这是旧时北京的做法。
出锅前的五分钟倒入炒好🗑🚾的鸡蛋并翻炒均匀,最后勾芡出锅儿。🏫🝃🈞