熬制🚎💍冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又把轻高糖倒在上🈂🞲层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上🝩，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来🏏🙅炒菜，会把房顶🗯都熏黑，味道也不够鲜香。
可📳制作🝩冰糖倒也还算合用，况且现在也没有更好的选择，只🛐🛥能凑合。
当糖🚎💍浆浓缩的差不多了，他就🏎加入了早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利，不一🖬🕬刻就拿来了盖子，平放🎫在灶台一角。
沈安找了🙱🎏🐆个大汤匙，将糖水舀出一部分，放到盖🏏🙅子上冷却。
按照后世摄氏温度计算，🜭🅗🆩糖水应该加热到150度🖬🕬左右，🀱🀤出锅时候的温度，应该降低到120度左右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷🗯盘彻底捂住，保持温度。
在最初🝩的这🂡一天，糖浆的温度要保持在90度左右，也就是说只比沸水稍低一🕣🚌点。
糖浆凝固成冰糖的过程🐦之中，保持温度很重🆥要，所以，沈🀱🀤安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的🝩一个星期，是一个连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照🚎💍规律每天降低10度，坚持七天，一切就♦算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可🂢🐢也不傻，她怎么看，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。
沈安耐心解释：“还没到时候，要等七天，等到🏏🙅糖水结晶，硬结，这才🕱🍚算是冰糖。”
“你见过冬天的冰块吧。”
“见过，见过。”两人🐦走到院子里☼🄯🁀，芙蓉脸上的表情很🔈兴奋。