说话的功夫打好了芡汁，然后离火🐖⛟🛫淋少许香油，用🚊手勺底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点🚊。”老谭一边往鱼身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食🆞之如蟹，醋味飘香🚭🖨，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指🆄着放在一🜙🂣个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，🚘禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好”。
接下来是两🃝😰🅃位头锅师傅和其🟊他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得🖴🖷好，老大就是老大。”额尔敦首先说道🛸♧。
两位头锅师傅看样是没组织🟊好语言，把大拇指竖🎚👩了起来🎋🏦🜔。
“老大，😝给我们讲讲这两个菜呗。”一🜙🂣个小弟说。🚊
老⚻谭一看是古毅儿子，🄦⛘笑了笑，说：“好，🗭🞵给你们讲讲。”
古毅儿子马上递过来一瓶水，这举动🍆🅲把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情🁟，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说🖴🖷，说说老大，我🄦⛘们不知🆄道。”有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是🆞嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子😝啥也吃不下，这天嫂子到西🍆🅲湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想🖴🖷这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了，之后🐼🅐🅱便每天一条，🕏🈤一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是西🍆🅲湖里🎘的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀——”头一次听到🐖⛟🛫这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜🐖⛟🛫美，做的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有♯🞿，调汁的时候一定要先入🙔糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。