“黄豆，要选那种颜色浅，粒大皮薄，表面没有褶皱，有光泽的黄豆，然后再去药铺买些石膏粉回来。”做南豆腐最重要的两样东西便是黄豆和石膏粉，黄豆是根本，石膏粉是引子。
大福拽了下大寿，“大寿，你快去跟底下人说，让他们去买。”
大寿也还想听听东家对于菜的评价呢，奈何拗不过大福，只得跑着去安排了，希望能尽快吩咐完，回来继续听。
“对了，东家，你原本想做的是个什么味道？”大福又想起裴若岁的话，追问道。
“把豆腐和鸡肉搅烂，加蛋黄拌匀，再加上些调料，用蒸锅蒸一下，最后再倒入鸡汤，用焯熟的青菜和蘑菇做点缀。”裴若岁仔细讲解说，“等回头南豆腐做出来，我再给你们演示，我先尝尝你做的另外几道菜。”
第二道是主食红枣馒头。
裴若岁掰了一小块品尝，发酵的程度刚刚好，不会发酸，也不会发苦，浓郁的红枣香气充斥在口腔里，还伴着香甜清新的红糖香。
“红枣馒头做得很好，没有什么需要修改的地方。”红枣馒头是裴若岁特地设置的比较简单的主食菜肴，以确保大福能做得出来，不会完全让大福失去信心。
不过从方才的一品豆腐汤来看，她的这种考虑显然是多余的。
第三道是萝卜牛肉煲。白萝卜去皮切成了小块，被炖的软烂，入口即化，牛肉炖的也是刚刚好，不肥不柴。
除此之外，大福还创新往其中添了一些蜂蜜和红枣，在原本的味道上添了一丝丝甜，正正好解腻。
“都挺好的，那咱们今儿个主要就看一下南豆腐的做法吧。”裴若岁又尝了块锅包肉才评价说。
古代并没有柠檬，所以她就还是让大福他们用糖醋汁来做就可以。
说话的功夫，大寿也回来了，“东家，负责采买的小厮已经去了，但估计还得等会儿呢。”
他身后还跟着个江沐之，裴若岁对着他点头示意后，便继续给大福大寿讲说：“不急，咱们先用普通的黄豆做也是一样的。”
整个清安酒楼，也就只有全夜和董禄二人知道江沐之的身份。不然的话，大福和大寿要是瞧见他们指挥使站在旁边观摩，说不定还真做不下去了。
裴若岁从陶罐里取出黄豆，仔细称了二两后才把它都泡进木桶里，“其实南豆腐和北豆腐的区别，就在于最后冲浆的那个过程。”
“北豆腐用的是盐卤，而南豆腐用的是石膏粉。”她扫了眼已经泡好的黄豆，说：“前面的过程都是一样的，黄豆还得泡上个一天才能用来磨豆浆的。”
大福自然知道这个理儿，但多少还是有些失落，“那东家，我们得等到明天吗？”
裴若岁抬眼望了望天色，这会儿还没到巳时，时辰还早。“今天应当是来得及的，泡到晚饭时分就差不多了，等晚上我们再过一遍做法。”