在更多时候，南豆腐用来做汤，北豆腐用来炒菜。
不过在做肉末豆腐的时候除外，肉末豆腐非得用南豆腐来做才合适，鲜嫩可口，与碎肉末的味道正正好融合。
“肉末豆腐用南方制的南豆腐做才会更好吃。”裴若岁记得，这会儿大家还没有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。
大福好奇了，立刻追问：“南豆腐？什么是南豆腐？”
“就是用石膏点的豆腐，江南一带便是这么个做法，口感会更嫩。”裴若岁细细给他们讲解。
“这么厉害？”大福虽然进入了锦衣卫，但没怎么出过任务，更是没去过南方的，古代消息闭塞，他自然是不知晓的。
裴若岁点点头，“赶明儿我再教你们这个。”
说完，她又陆续尝了其他的几道菜，无一例外，味道都不差，但缺乏特色，根本没有能抓到食客胃的资本。
要是跟外边的小摊小贩比，自然是强上许多的，但他们要对标的是庆福酒楼和祥乐酒楼这样的酒楼。
既然是酒楼，档次就要提高一些，也要有点高的追求，争取打出自己的招牌来。
“说实话，味道都很好。”她说。
大福顿时有些高兴，忍不住挥舞起手上的菜刀，“我就说嘛，东家你保管放心，我做的菜那可是一顶一的好！”
“但是……”裴若岁声音顿了顿，似是在措辞，“这远远不足以吸引食客，食客们不会仅仅因为这么几道菜，专门来到我们清安酒楼，你懂我的意思吗？”
这话说得有些戳人心窝子，但却再真实不过。缺乏特色的菜品，人们哪里会想要专程跑一趟花银钱去吃呢？
想要脱颖而出，就得做到人无我有，人有我优。
大福嘴角一垮，盯着裴若岁发问：“我不服，我们这做的哪里不好了？难道你还能做出来更好的？”
他不信，他和这锅碗瓢盆也混了这么多年了，能还不如这么一个小丫头？
裴若岁轻挑了下眉，“那我给你露一手，新鲜的猪里脊肉有没有？”
“东家，咱们这酒楼压根没人来，厨房也备的食材都很少，现在要找新鲜的猪里脊肉……还真没有。”董禄讪讪地笑。
“不新鲜的总有吧？将就着用也行，但肯定会影响口感。”裴若岁舀了水，仔仔细细地把手洗干净，拿起了案板上的菜刀。