第163章母女终于重逢了
“从切面来看。”
“里头呈现粉红色，标准的5分熟。”
“再从牛排四周40%的肉还显得鲜嫩，我想是采用了60℃以下的低温慢煮法，来进行处理！”
“然后，在出锅用喷火枪加热一下，使其表面发生美拉德反应。”
“而表面经过迅速高温加热，牛排内部便被锁住了肉汁，同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”
咽了咽，感受着牛排的鲜嫩，爱丽丝暗自惊叹。
每种食物，都有其适宜的烹调温度。
如果温度不够，会残留细菌，危害人体健康。
但如果温度过高，会使一些营养物质遭到损失、破坏，甚至产生一些对人体有害的物质，比如：
食物中的水溶性蛋白质，过度受热会结成硬块。
肉类中的脂肪过度加热，则氧化分解，损失其所含的维生素A、D。
而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排，水分流失仅在5%-8%之间，并且在口感上也显得尤为鲜嫩！
“奇怪，低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的，怎么连眼前这份菲力牛排……”
“难道说，这才是远月毕业生的真正实力吗？”
再切着一小块牛排，爱丽丝郁闷道。
随后，她抬头四处观望，却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。
“大小姐，你不用找的。”
“她早就跟绯沙子一起提前离开，估计是想准备回去了！”