第二，水烧开煮面，面捞出过凉水
第三，调制配料陈醋+生抽，倒入面搅拌均匀
第四，汆烫油菜，过凉水放入面碗
第五，依次放入葱末、蒜末、辣椒面和食盐
第六，热锅烧油，冒烟了倒在蒜和辣椒上。
牛肉炖茄子
材料
主料：牛肉、圆茄。
辅料：红菜椒、黄菜椒、荷兰豆、胡萝卜；
腌肉调料：蚝油、生抽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、菜油。
茄子表面：玉米淀粉。
芡汁调料：蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水。
做法
一、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，抓匀，加清水，也抓匀，再加清水，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；
二、炒放把小菜椒、荷兰豆、胡萝卜改刀为薄片；
三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉，用手拌均匀，然后入油锅，约半炷香；
四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用；
五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
六、此时茄子已经烤好；
七、炉开中大火，锅热放牛肉，