周昭昨天定菜的时候在采购目录上多加了条新鲜鲈鱼，打算早上做些鱼圆吃。海鲈鱼拍晕后刮鳞，开膛，去内脏，去鳃，把鱼清洗干净。再切下鱼头，沿着鱼骨把鱼肉分成两片，切下肚裆，再把鱼骨切段。
紧贴着鱼皮，片下淡粉色的鱼肉，加入清水一起倒入破壁机中打成蓉，打碎的鱼蓉变成白色。过箩，筛掉暗刺和筋。再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥，加盐和白胡椒粉调味，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅打至有弹性，
接一锅凉水，把搅好的鱼蓉放入手心，从虎口挤出，再用汤匙擓出放入冷水中。挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。
切下的鱼头鱼骨，热锅凉油下锅煎香，其间放入生姜片去腥，两面金黄后加热水炖煮。中途撇去浮沫，嫩豆腐去皮，切块焯水去除豆腥味。加入锅中和鱼汤一起煮。等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟，出锅前加盐调味。
汤盅内加入少许香油和白胡椒粉，垫上切好的香菜，浇上热汤。鱼圆煮至浮起后就熟了。煮好的鱼圆看起来像汤圆一样，倒入滚烫的鱼汤中。
鱼汤很鲜，脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇，大块的豆腐滚烫软嫩。鱼圆非常紧实弹牙，咬的时候还会担心它弹走。吃完一小盅原汤鱼圆，周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤，倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上，带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。
糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天，这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去，补充水分到原高度，大火烧开后小火煮十分钟，然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。
吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子，结果这个鬼地方别说茶楼，连外卖都没有。
她认命地找了个锅，加八角，香叶和盐开始煮花生，这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。
把鸡爪焯熟，使之定型。然后冲洗干净表面。
起锅倒油加热至七成热，这时要屏气凝神，注重协调。挑出手里最重的锅盖，一手倒鸡爪一首盖锅盖，整个过程一气呵成行云流水。
然后厨房里会发出炸雷般的巨响，鸡爪里的水分在热油中炸开，锅盖咣咣咣地磕碰锅边。炸后的鸡爪内部脱水，能更好地吸附汤汁入味。缺点是如果不及时扣盖，厨房会炸。
等到锅中的爆炸声消失后打开锅盖，调整火力，让油温保持在两成，小火沁炸直到鸡爪变成漂亮的金红色。豉汁蒸凤爪标志性的颜色不依赖于调色，其实是炸出来的。
做到这一步周昭其实就已经开始后悔了，自己为什么想不开非要吃这个呢？
把炸好的鸡爪放入炖锅中，加入水，葱结，八角，香叶，糖，盐和蚝油，煮至鸡爪表面呈虎皮状。将煮好的鸡爪一开三冷藏备用。
洗净少许豆豉，加油小火煸香，冷却后放入冷藏室备用。
最后再把煮透的花生冷藏，豉汁蒸凤爪的材料就准备好了。
把鹅肝放入牛奶中浸泡去腥。
然后周昭勇敢地克服内心的恐惧，薅掉了活蹦乱跳的大青虾的虾头，去虾线，去皮。薅掉第一个虾头之后徒手杀虾这件事变得容易接受多了。
找个大盆，把青虾仁放进去，加盐和白胡椒粉，rua一rua，然后摔一摔，然后再rua一rua。直到整只的虾被摔出胶质变成一个整体，加入上劲的肥膘丁和冬笋丁搅拌均匀，虾馅就好了。