三百六十行，行行出状元🖂。即使一个不起眼的厨子，也🚤🕕是有真功夫在身的。
在杨怀🚜仁眼里，羊乐天有些内向，🄩⛵🞭有些木讷🃎🖧🕃，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这🜳🆋🎂个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的🆪💕👭就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青🔏⛔砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬📎菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀🄏仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，🎒🐤麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多🎒🐤练习，熟能生巧🚤🕕。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕🙳🎙👢一个疏忽错过🅝了爆🁐肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴🆣👔🈧掌大小的猪肚置♸入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切⛹🟓成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，🎒🐤杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细🆪💕👭相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一🃎🖧🕃份🙗切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不🄩⛵🞭到打底的白酒，🐗⛣🜌只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合🕿🏕后打匀。
这时候该处理主料猪肚了🖂。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度🄡⚯的去除多余🕶🎆🎲🕶🎆🎲的脂肪和腥味。
揉搓的差🄆🞥🖏不多后，用清水洗净猪🙏🇺肚，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水🞆👹，💭🕆煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒💚💞💼勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残🞆👹留在猪肚中的猪血也就清⚓🐻🅄理干净了，这时候猪肚也🔏⛔已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次⚥加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成🖂肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子💚💞💼放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。