1981年,北京丰台,大杂院儿。
蜂窝煤、火通条、拔火罐儿。
这大概是那一代人对煤炉的印象吧。
但对于我,却是🜣烤红薯、烤馒头、烤土豆儿…👞🍕…
煤球炉子,是北京人对煤炉的称呼,因为早年是用这种炉子烧煤球儿的,后来才烧的蜂窝儿煤。那会儿大家都节省,碎煤末子不舍得扔,所以时不时的,会看见谁家的窗根儿底下,晾着一小片儿划着小四方块儿的煤饼子。📇😲🅕
那个时候,🎢💱煤炉不仅是做饭用具,更是取暖设备。入冬后,当蜂窝煤堆得比窗台儿🐈还高的时候,我的美味也就如期而至了。
放了学一进屋儿就能闻到甜香的味道。
母亲一早🗴儿总会把几块蒸红薯放在炉台儿上。经过一上午的熥烤,红薯的水份慢慢蒸发,糖份则会一点点儿的凝🏞🛍结起来。棕红色的糖稀会顺着红薯褶皱坍缩的外皮,缓慢的滴落在温热的炉台儿上,进而被烤成冒着泡儿的淡黄色糖浆。稠稠的、黏黏的,那甜香的味道就来源于此。
只是能吃到一块儿这样的红薯不仅🜐🁓🅓需要等待,更是需要⛀运🄡⚪🔍气。
当你以最恰🎢💱当的时机拿起🌊它的时候,糖浆会随着你拿起红薯而被拉成屡屡金丝。而且当你掰开红薯的时候,内里是滚烫绵软的,而挨着炉台儿的底部却是扎🁣🇫实焦脆的!
但如果红薯被不幸的晚拿起一时半刻,它的命运就会完全不同。因为糖浆焦糊,红薯梆硬,只得用力啃嚼乃至忍痛弃之。然而另一种食物却是禁📼☧🁱得🁖住时间的考验,甚至是愈久弥香的,那就是馒头。
那个年代,馒头家家自给自足,谁要是买馒头吃,简直算是败家。如果晚饭剩了半拉,母亲会随手放在炉台儿上。转天我下学的时候,如果母亲还没有做好晚饭,它就成了我的餐前点心。
馒头是不怕炉火炙烤的,当🙕🏁然,不能是明火。这道理我小学时候就知道了,俗话⛐说,实践出真知嘛。
经过一整天的烘烤,馒头完全脱了水,断面竟会出现年轮般的圆圈,一层层的。此时的馒头已经周身酥松,靠近炉口的一侧🐲🃯更是一抹焦黄。
这样的馒头拿起时要格外小🙕🏁心,如果一脱手落在炉台乃至地上,多半儿会碎成齑粉,这几乎会让饥肠辘辘🆁🌪🁽的我捶胸顿足,泪流满面的!
这样的馒头🎢💱对牙齿必然是🌊毫无抵抗力的,☮🂱但又和豆腐的口感全然不同。
放在口中咀嚼它,你能体会到“大山崩于前的震撼”!这种震撼不仅仅来源于牙齿,更来源于耳鼓。因为你在咀嚼它的时候,耳畔除了充斥着“山崩地裂”之声外,是听不到其他声响的。
甜,是🃤它给你的另一个感受。这种甜不似舌尖上的那么轻浮,而是直穿双颊的一支利箭,痛并快🈙⚘乐着,让我至今难忘!💺🖼
现如今,煤炉一🜣去不复返了。可每当我烙饼厨艺不佳的时候,母亲总会打趣儿的说:“嗯,你这大饼连嘴三层儿,硬得像炉盖儿!”
我则会“恼羞成怒”的反戈🙕🏁一击:“说起炉盖儿,我就想问问您,我小时候薰着那回,您炉盖儿封严了没?!”