琅玺小说>奇幻>踏仙途 > 第1章 清理门户
    提前🋂约一家私房菜,猪婆肉,完由一栋私宅改造🔑而成,门楼是青砖马头墙,里面大院叠小院,亭台楼阁、小桥流水,完是岭南水乡富庶人家才有的庭院。

    宅子侧边立🉘🇨🛈着一面巨大的广告牌,据说这是上好风水位。迎面走过,天空都被挡去一半,宾客和生意🏔🙴🎣被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。

    一进门,整个氛围除人声鼎沸之外想不🏀出更好的形容词。偌大的厅堂里,镇店烧🏽🟡鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜,唰地排开。

    私房菜嘛,🉘🇨🛈也没什么菜单,想吃什么就直接到相应的摊档下单就行。⚴🕣🋜围着大厅🎰🔬走一圈,菜也基本上点齐了。

    然后在小桥流水间逗逗锦鲤,回去坐着🏀等饭⚁吃就行。

    尝一口传说🉘🇨🛈中让老饕赞不绝口的竹肠,首先在用料上就特别讲究。竹肠,特指猪小肠肠头前一尺长的部份,因为只有这一段的口感才具🝿🐼有🏧爽脆、弹牙的特点,超出这部分的就不能用。

    肠身很厚而且极有弹性,是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法,用来烹制竹肠再合适不过。首🜬🅐先🌅☕要煎,让食材定形、口感酥脆。然后要焗,让食材入味。

    表面不见油光,色泽金黄诱人。一口咬下去,☁★在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅,竹肠的咸香,混合着泡椒的甜辣在整🂝🏴个口腔里乱窜。

    顺德人蒸鱼是把好手,桂花鲈鱼口感嫩滑,肉质细腻,火候恰到好处,用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味,用一点点麻辣的口感画龙点睛,衬的鱼肉更加🟏🜇清🊭甜香滑。

    柚子皮是猪肉婆家的特色菜,把柚子皮洗净切大块,浇上酱汁,放👣🊮📩进煲仔里烹制。文火慢炖,厚厚的柚子🎄🎧皮口感绵软厚实,又带有一点点颗粒感。

    第一口着实让人惊讶,居然是咸的,而且浸满☁★了肉香。咸味过去后有保留着柚子特有的清新感,稍稍还🞖是有点苦涩。

    用象拔捞饭,汤底还是奶白色的海鲜汤,有甜☁★甜的丝瓜丁⚰🕃,有趣的是不是简单的白米饭,而是炒米。

    米粒被炒过之后颜色会变得有点焦黄,口感开始感觉有点像膨化食品,嘎嘣嘎嘣的,直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里,刚开始还是脆脆的,♹🍓但是🊧💭🕉慢慢的米粒就吸饱汤汁,又变得很柔软。

    吃口甜品,发现正宗双皮奶是水牛奶做的,比起普通的牛奶,水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高,所以更容易结出厚厚的奶皮,做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶,是指首先把奶煮热,上锅蒸,这时表面会结出🜚🂫👬一层奶皮。

    戳破把奶倒出来,加入蛋清和糖,过滤后重新倒回碗里,这时奶🉎🆎🎙皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟,双皮奶就做好啦!看着简单,其实特别考功夫,一定要不急不躁,不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮,失败率意外的高。

    据说传统的双皮奶🝞真的超级甜,所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水,貌似是比直接喝糖🊧💭🕉浆还要甜腻的惩罚。

    不过现在的口味倒是健康不少,没甜到每🛪口都要喝水的地步,🀪但是也算很甜👨了,大概是一点点七分甜的感觉。

    平常🋂吃到的那种加🝞了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶,正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白,口感非常细腻🎐🐍⚑嫩滑,如丝如绸,入口即化。口味醇香却不甜腻,和那些口感像布丁一样qq弹弹的双皮奶完不一样。

    糯米团子,一口咬下去的时候,牙齿会感受到强烈的阻力,然后牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下颌骨传到耳膜,然后整🂝🏴个脑袋📠🜑🁜里都是“嘎嘣嘎嘣,沙拉沙拉”的声音。

    酥脆下面包着一颗柔软的内心,糯米粉和水的比例很合适,非常柔软,🎛👲🌮比大福和麻薯要稍微有嚼劲一些,完不会黏牙。米本身的香甜和里面包裹的腌菜的咸香,又甜又咸的搭配意外的很合适。